每次去饭店吃饭，虾仁滑蛋都是必点的菜，怎么都吃不腻。只是，饭店里虾仁滑蛋的价格并不便宜，只能偶尔过过嘴瘾。

可能有人会说：鸡蛋和虾仁的价格都不贵，为何不在家里自己做呢？这样，饭店一盘虾仁滑蛋的价格，就能在家做出好几盘的量，特别划算。

问题是，很多人在家里做不出饭店虾仁滑蛋的味道，要么鸡蛋不够滑嫩，要么虾仁不够鲜甜，这是因为很多人第一步就做错了。

把买好的大虾放入碗中，倒入适量的清水简单清洗一下后，再顺便把大虾处理一下。虾头和虾壳掰掉不要，只留下虾仁部分就好。（想要虾仁滑蛋的口感更鲜美，最好选择鲜活的大虾）

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虾仁取出来放在碗中，用小刀在背部轻轻划一刀，把里面的虾线取出来。这一步千万别偷懒，虾线务必要处理干净，这是大虾的肠道，特别脏。

去掉虾线的虾仁重新放回碗中，再倒入没过它的清水，抓洗掉表面的黏液和脏东西，然后控水后捞出。

接下来就是腌制，这也是虾仁滑蛋好吃的秘诀之一。虾仁中加入少许的食盐、白糖和一小勺料酒，用手抓拌均匀之后，放到一边腌制十分钟，给虾仁增加底味。

趁着虾仁腌制，可以准备一些其他配菜。清水碗中加入适量的豌豆，简单淘洗之后捞出控干水分备用。

紧接着准备虾仁滑蛋的另一个主要食材——鸡蛋，数量根据家里的人数决定。把准备好的鸡蛋放入碗中，先用适量清水和食盐浸泡十分钟，把蛋壳表面的脏东西都清洗干净。

时间一到，把浸泡好的鸡蛋捞出来，用干净的纸巾把蛋壳表面擦拭一遍，确保吃进肚子里的鸡蛋更干净卫生。

清洗干净的鸡蛋打入碗中，放入一小勺食盐增加底味、几滴料酒去腥，然后用筷子把鸡蛋搅散备用。

虾仁滑蛋的炒制时间特别短，所以需要提前准备好配菜和调味料。小碗中加入一勺玉米淀粉、两勺清水，充分搅拌到玉米淀粉和清水混合到一起。

提前烧一锅开水，等到水开后倒入豌豆，用大火煮五分钟。等到豌豆煮熟后，用漏勺捞出来过凉、控水。

另起锅烧油，等到油冒烟后，先放入腌制好的虾仁，用小火慢慢翻炒到虾仁发黄变色，就可以关火自然冷却。

等到虾仁晾凉之后，直接倒入搅散的鸡蛋液中，再把煮熟的豌豆和搅拌好的淀粉水一起倒进去搅拌均匀，让所有食材充分混合。

锅中倒入少许食用油，把锅润透之后，再把搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。下锅之后不要急着翻动，要等边缘起泡定型，才能转中火用锅铲慢慢推动，确保锅中的食材受热均匀。

等到锅中没有蛋液流下来之后，就可以关火，利用锅的余温让鸡蛋液完全成熟，炒好的虾仁滑蛋和饭店一样滑嫩。（这道菜全程都要用中小火，一旦火力过大，鸡蛋的口感就会变老）

喜欢吃虾仁滑蛋的朋友，强烈推荐大家按照这种方法做起来。鸡蛋软嫩、虾仁Q弹，吃起来没有一点腥味，怎么都吃不够。

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发布于：安徽省